清汤内加白糖、精盐、味精

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净雏鸭由脊背处劈开,鸭脯相连,用刀根把大骨斩断,四喜鸭子去掉鸭嘴内鸭舌,猪肉切成1.5厘米见方的丁,连同鸭子用酱油腌渍10分钟,捞出沥干,放入九成热(约225℃)油锅中,将鸭、猪肉块炸成棕...

  净雏鸭由脊背处劈开,鸭脯相连,用刀根把大骨斩断,四喜鸭子去掉鸭嘴内鸭舌,猪肉切成1.5厘米见方的丁,连同鸭子用酱油腌渍10分钟,捞出沥干,放入九成热(约225℃)油锅中,将鸭、猪肉块炸成棕白色捞出沥油,放砂锅内,把猪肉、葱段、姜块、花椒。

  2.八角、桂皮放正正在背面,清汤内加白糖、精盐、味精,绍酒搅匀倒入砂锅内,用慢火炖2小时至烂熟掏出,四喜鸭子皮卤朝上摆正正在大腰盘内,猪肉放正正在鸭子的四周。汆汤倒入锅内烧开,调好口味用湿淀粉勾成浓溜芡,加芝麻油浇正正在鸭子上即成。


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