肉尽即将头及骨刺入锅氽汤

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清蒸加吉鱼是山东地区特性守旧名菜之一,山东本地盛产加吉鱼。原汁原味,新颖爽口,久食不腻,常做初级筵席之大件菜。吃时外带姜末、醋碟用以蘸食,口味尤佳。食毕,以头尾及骨氽汤,二次上席,...

  清蒸加吉鱼是山东地区特性守旧名菜之一,山东本地盛产加吉鱼。原汁原味,新颖爽口,久食不腻,常做初级筵席之大件菜。吃时外带姜末、醋碟用以蘸食,口味尤佳。食毕,以头尾及骨氽汤,二次上席,开胃醒酒,品味胜过全鱼。此种吃法奇异,其它菜系甚为少见,可谓食苑中的一朵奇葩。加吉鱼,学名实鲷,是贵重的食用鱼类,山东本地各地均产加吉鱼,但以登莱海湾所产最好,不管质量、味道俱臻上乘。自古就是鱼中之珍品,官方多用此款待贵客。清代年间,学者郝懿行正正在《记海错》中云:“登莱海中有鱼,厥体丰厚,鳞髻赦紫,尾尽白色,啖之肥美,其头骨及目多肪腴,有佳味。”加吉鱼正正在海中次要摄取贝类及甲壳类动物为食,其肉质详尽,白嫩肥美,甘旨纯洁,尤以其头部因多含胶质而醇美圆比。故正正在胶东,加吉鱼向有“一鱼两吃”的习惯。以加吉鱼为肴,多以整尾烹制上席,肉尽行将头及骨刺入锅氽汤,味最鲜美,为宴后醒酒之佳品。官方撒播着“加吉头,清蒸加吉鱼巴鱼尾,刀鱼肚皮鲕鱼嘴”的谚语,言海中鱼类,以此四物最美。

  辅料: 喷鼻香菇(干)10克 肥膘肉50克 火腿50克 冬笋25克 油菜心50克

  1. 将加吉鱼刮去鳞,掏净鱼鳃、内净,洗净,正正在鱼身上打1.7 厘米见方的柳叶花刀;

  5. 水发冬菇、冬笋、火腿、油菜心都切成宽1 厘米、长3.3 厘米的片;

  7. 再把猪肥肉膘、葱段、姜片、喷鼻香菇、清蒸加吉鱼冬笋、火腿平均地摆正正在鱼身上(显现鱼眼),入笼蒸20 分钟熟后掏出;

  8. 掏出将汤滗入炒锅内,去掉葱、姜、花椒,将油菜心入锅一烫,整洁地摆正正在鱼身上;

  1. 鱼池盘中先用筷子两根前后垫底,放鱼,蒸时便于蒸气轮回,鱼身两面受热平均,可耽误老练时间,鱼肉鲜美;

  2. 此菜采纳“速蒸法”旺火气脚,密封速蒸,通俗10 分钟之内即应出展,否则如《随园食单》所言:鱼起迟则活肉变死。

  辅料:喷鼻香菇(干)10克,肥膘肉50克,火腿50克,冬笋25克,油菜心50克

  原汁原味,新颖爽口,久食不腻。清蒸加吉鱼教您清蒸加吉鱼如何做,若何做清蒸加吉鱼才好吃

  1. 将加吉鱼刮去鳞,掏净鱼鳃、内净,洗净,正正在鱼身上打1.7 厘米见方的柳叶花刀;

  5. 水发冬菇、冬笋、火腿、油菜心都切成宽1 厘米、长3.3 厘米的片;

  7. 再把猪肥肉膘、葱段、姜片、喷鼻香菇、冬笋、火腿平均地摆正正在鱼身上(显现鱼眼),入笼蒸20 分钟熟后掏出;

  8. 掏出将汤滗入炒锅内,去掉葱、姜、花椒,将油菜心入锅一烫,整洁地摆正正在鱼身上;

  1. 鱼池盘中先用筷子两根前后垫底,放鱼,蒸时便于蒸气轮回,鱼身两面受热平均,可耽误老练时间,鱼肉鲜美;

  2. 此菜采纳“速蒸法”旺火气脚,密封速蒸,通俗10 分钟之内即应出展,否则如《随园食单》所言:鱼起迟则活肉变死。

  肥膘肉:猪肉不宜取乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、喷鼻香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜少许吃茶喝茶。前去搜狐,查抄更多


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